Pepes Bandeng Isi (Wrapped and Roasted Milk-fish )
Bahan:
20 ekor (7500 gram) ikan bandeng
5 sendok teh air jeruk nipis
5 sendok teh garam
daun pisang untuk membungkus / banana leaf for wrapping
Bahan Isi:
2800 gram daging bandeng, giling
2000 gram tahu putih, haluskan
10 butir telur kocok lepas
5 batang daun bawang, iris halus
60 gram bawang
5 sendok teh gula pasir
300 ml minyak untuk menumisting
Bumbu Halus:
500 gram bawang merah
150 gram bawang putih
10 sendok teh (20 gram) ketumbar
25 gram jahe
Bumbu Iris Pepes:
100 gram bawang putih, iris tipis
100 gram bawang merah, iris tipis
25 lembar daun salam, potong-potong
125 gram daun kemangi
10 batang serai, ambil putihnya, iris serong
25 lembar daun jeruk, buang tulangnya, iris halus
125 gram cabai rawit merah, memarkan
1000 gram tomat merah, potong-potong
Bumbu Pepes:
500 gram bawang merah
200 gram bawang putih
50 gram kemiri, bakar
125 gram cabai merah keriting
10 cm kunyit
2 1/2 sendokmakan garam
2 1/2 sendok teh gula pasir
Cara Membuat:
1. Lumuri ikan bandeng dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan 20 menit.
2. Pukul-pukul ikan bandeng. Keluarkan duri dan tulang bandeng beserta daginggnya. Sisakan kulit bandeng. Sisihkan.
3. Isi: Haluskan bumbu pepes dalam blender. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum. Sisihkan.
4. Aduk rata daging bandeng, tahu dan tumisan bumbu. Tambahkan telur, daun bawang, garam dan gula pasir. Aduk rata. Masukkan ke dalam badan ikan bandeng. Bentuk kembali seperti semula.
5. Aduk rata bumbu iris pepes dan bumbu halus pepes. Ambil daun pisang. Letakkan bandeng. Lumuri dengan campuran bahan pepes. Bungkus. Semat dengan lidi.
6. Kukus 60 menit sampai matang, Bakar sampai harum.
Pepes Teri Kentang (Wrapped and Roasted Tiny sea fish + Potato)
Bahan:
200 gram ikan teri segar, buang kepala
150 gram kentang,m potong kotak, goreng berkulit
3 lembar daun salam, potong-potong
6 lembar daun jeruk, sobek-sobek
1 buah (75 gram) tomat hijau
potong-potong daun pisang untuk membungkus
Bumbu Halus:
4 siung bawang putih
8 siung bawang merah
2 cm jahe
2 cm lengkuas
2 cm kunyit, bakar
1 sendok teh garam
1 sendok teh gula pasir
5 buah cabai rawit merah
1/2 sendok teh terasi
Cara Membuat:
1. Aduk rata semua bahan.
2. Bungkus seperti pepes. Semat ujungnya dengan lidi.
3. Kukus 25 menit sampai matang.